Minyak zaitun extra virgin adalah “pati” kerana proses dan kualitinya. Selain membekalkan sumber lemak sihat, kandungan antioksidan Hydroxytyrosol di dalam sesuatu minyak zaitun menjadi faktor terbesar bagaimana ia mampu memberi impak langsung kepada kesihatan.
Hydroxytyrosol adalah antioksidan yang paling mudah diasimilasikan oleh tubuh manusia.